Rinderfilet in fingerdicke Scheiben, diese in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Schalotten pellen und sehr fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Champignons putzen, aber möglichst nicht waschen, in feine Blättchen schneiden. Gewürzgurken schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne jeweils die Hälfte von der Butter und vom Öl erhitzen und die Filetstreifen rundum schnell scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne heben und abtropfen lassen, den Saft auffangen und zurück in die Pfanne geben, das Fleisch zur Seite stellen.